大白菜腌制酸菜的方法? 萝卜干可以冷冻保存么?
酸菜可以真空包装吗？使用带有相应食品包装袋的真空包装机。包装机有包装说明，照着做就行了，如果能真空包装，就用专业的酸菜包装机包装，这样酸菜就不容易变质，为什么真空包装的萝卜干会鼓包，袋装新鲜蔬菜？按照常理，不可能用真空包装机，因为蔬菜没有经过脱水冷冻，即使真空包装，也会有光合作用和产氧。另外，新鲜蔬菜的内部基质在缺氧的情况下会发生变化，真空包装机仅用于去除产品包装袋中的氧气。
萝卜干的保存方法:1。可以在萝卜干表面覆盖保鲜膜，然后在萝卜干上撒一层盐，防止被空气氧化，抑制细菌生长。然后把它放在一个罐子里。不能粘油。如果有油，很快就会变质。2.也可以将萝卜干放入真空袋中，抽出里面的空气，然后冷却。一般可以保存12个月左右，真空袋起到外部保护的作用。萝卜干存放时间长，存放过程中会有大量的营养流失，需要尽快食用。
2.生萝卜含有一种抗肿瘤活性物质，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌有明显的抑制作用。3.萝卜中丰富的纤维素能促进肠道蠕动，减少粪便在肠道中的滞留时间，及时排出肠道中的有毒物质，有利于降低结肠癌的发病率。4.萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活性提高2 ~ 3倍，提高机体的抗病能力。
将盛有酸菜并用纸封口的罐子倒过来，罐子口朝下，底部朝上。沉甸甸的酸菜缸会压住缸口，缸里的酸菜会压住缸口的封口纸。这样坛外的空气就无法进入坛内，坛内的酸菜也不容易腐烂变质。腌制酸菜应在气候转凉后腌制，温度以5~15℃为宜。温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，不利于发酵。腌酸菜不烂好吃:1。脱水。也就是降低食物中的水分。腐真菌的生存环境有三个，常温、潮湿、氧气。如果这些环境中的一个被改变，腐烂真菌可能被控制。
2.氧气隔离。也就是说，腌制的食物与空气分离。食物处于缺氧状态，腐烂细菌难以繁殖，从而达到保存食物的目的。采用水封法、倒坛口法、浸菜法等多种方法将腌制食品与氧气隔离。3.增添风味。也就是在食物中添加调味品。调味品有两个作用:一是增加抵抗腐烂病菌的能力；二是让酸菜味道更鲜美。常见的调味品有盐、辣椒粉、烧酒等。根据不同地方的饮食需要，可以添加不同的调味品，使腌制食品具有地方特色。
白菜酸菜的三种腌制方法做法1。准备大白菜、盐、糖和蘑菇粉作为配料。方法步骤一:大白菜用清水洗净，切成四块；在沸水中焯30秒到1分钟。2.取出后沥干水分，放凉；在干净的盆中加入适量的开水。3.加入适量的盐和糖；搅拌均匀，冷却至35度左右。4.将菌粉搅拌均匀；将沥干水分冷却后的大白菜放入内胆中。5.加入配制好的溶液；用机器附带的盖板将其压下。
7.打开电源，按下酸菜键。三天后就可以拿出来吃了。腌制大白菜和酸菜做法2食材准备大白菜、盐、白醋和水。方法步骤一，将大白菜清洗去皮；2、锅中烧开水，将白菜煮几秒钟，捞起晾凉；3、烧一锅开水，加入白醋，放凉；4.取一个腌制容器，一层白菜，一层盐，然后倒入冷醋和开水，密封；5、等15到20天左右再吃。
按照常识，新鲜蔬菜是不能真空包装的。因为蔬菜没有经过脱水冷冻，即使真空包装，也会发生光合作用，产生氧气。另外，新鲜蔬菜的内部基质在缺氧的情况下也会发生变化。真空包装机仅用于去除产品包装袋中的氧气。这个要用蔬菜包装机来做。
如果真空包装，水不会流失。记住，超市里的泡菜和酱料都含有水分，所以要密封真空，防止水分逸出到空气中。使用真空包装机，添加相应的食品包装袋。包装机有包装方法手册，照着做就行了。蛋糕经过真空包装后，其中的水分不会流失。它一定不能丢，亲爱的！想想看，真空包装后连空气都隔绝了，水(蒸汽)肯定跑不出来。老北京稻花香小吃都是真空包装的，既保持了风味又延长了保质期(侧面说明人家不放防腐剂)。
但如果是软软的零食，我真的很担心吸尘后会变形。在这种情况下，惰性气体，如氮气，不能抽真空在封口上，因为没有氧气，不会发生氧化反应，保质期会延长。薯条薯条，某某蒸糕，都是这样包装的。可以参考两种适合自己的食品包装方式。某宝搜了真空或者氮气包装，他们介绍的比我理解的多。
是的，我们在超市买的是真空包装的。就拿一个自封袋，用医用针抽真空。酸菜真空包装会持续发酵，导致包胀。就像正常的酸菜腌制一样，也需要隔绝空气。现在你已经做成了真空，换个地方继续酸菜腌制就行了。只要破坏细菌的滋生环境，就可以加入一些盐或者适量的防腐材料。是的，你可以。市面上有很多真空包装的酸菜。可以真空包装但是不能长时间保存。
如果能真空包装，就用专业的酸菜包装机包装，这样酸菜就不容易变质。1.酸菜有营养价值，酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素流失，纤维素等营养成分还在。但由于盐的催化作用，亚硝酸盐含量明显增加，多吃会对健康带来不利影响，酸菜的价值不在于它本身的营养。酸菜的独特味道在于刺激味蕾，刺激食欲，这就是酸菜的价值。
