沾益辣子鸡包装 昆明,曲靖沾益辣子鸡哪家最正宗

贵州辣子鸡是上世纪八九十年代，那些拉煤卖到云南时，沾益县是他们必经之路。在云南沾益吃饭，那时在沾益的辣子鸡非常出名又好吃！有个从贵州来学艺的人，叫小贵卅，他在沾益辣子鸡店打了三个月的工！偷学了点做辣子鸡的皮毛！回贵州开了个饭店，专卖辣子鸡！只是在模仿，从末被超越！贵州人抄袭别人的名菜而于。

1、云南的特色代表菜沾益辣子鸡,在选材时都有哪些讲究?

1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。

2、沾益龚氏辣子鸡的做法

鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

3、沾益龚氏辣子鸡的沾益辣子鸡做法

1.配料：4个月新鸡（刚啼鸣或未啼鸣的公鸡）一只，红花椒10克，干辣椒若干，草果三个，八角5个，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，葱白数段，酱油、盐、味精、料酒若干，用酒泡过的辣椒面（泡的时间越久味道越好，此乃辣子鸡最关键的配料），猪油些许，菜油些许，鸡油些许拔毛清洗剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍3.把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，(这就是著名的三合油，缺一不可，原创辣子鸡内有一不传之方：红油）总量为淹起鸡肉一半（注意油一定要放够），放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入酒泡的辣椒(鸡肉：酒泡辣椒面10：1），姜、蒜，翻炒几下后倒入腌过的鸡块，待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血。